怎样预防大米生成黄曲霉素？

2022-08-30 16:11:28

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我们先来弄懂什么叫黄曲霉素，众所周知五常大米中淀粉含量高，其次为蛋白质，在一般情况下五常大米不会生虫、发霉。因为五常优质大米中的水分活度值低，也就是说水含量很少，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。

当大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，使得霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中饱含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

人在短时间内大量吃这种大米，会引起急性中毒，临床症状表现为：发热，呕吐，黄疸，腹水等。而少量长期食用则能增加罹患肝癌的风险！

黄曲霉毒素的确有一定的致癌性，它被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）列为“一类致癌物”，也就是“明确有致癌作用的物质”。但是黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物，它适合的产毒温度是25℃—33℃，相对湿度是80%—90%。

所以我们将大米放入冰箱，反而是更有利于其储存的。冰箱一般冷藏室的温度仅在3℃—5℃左右，相对湿度同样很低。

低温环境有利于降低酶类物质的活性，可以抑制大米的呼吸、降低游离脂肪酸的产生，从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。

五常优质大米

那现在五常优质大米价格贵不贵？价格是多少？首先，我们要学会鉴别真假五常大米，别到时候买回家才发现不是真的五常大米，钱花出去了，体验也不好。一，认准名字“五常大米五常大米/五常大米”，因为真正的五常大米，名字是辨别的一关。

第二，大米的香味。有人说，我吃过五常大米，很香。但五常大米的香味其实是清淡的，有朋友形容它像自然生长的竹子味，那种香味是浸泡过后也不会消失。而香味很重的，极有可能是掺进入的大米自然香味不足，后期添加了香精，这种米是不禁泡的，过一段时间香味就全没了。

第三，大米的价格。从价格层面辨别五常大米的话，五常优质大米基本上是普通大米的两三倍。因为五常大米的主产区自南向北，不同乡镇公社地区的行情都不一样。至于进了商超，则是自行根据所在城市的房价计算后再溢价。所以说，五常大米的价格不是一成不变的，但基本上都会比普通大米贵两倍或以上。