东北大米口感跟其中淀粉含量是否有关系？

2022-11-26 16:03:29

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东北大米口感跟其中淀粉含量密切相关

大米的主要成分是淀粉，可分为两种：一种叫做直链淀粉，另一种淀粉叫做支链淀粉。直链淀粉含量高的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。支链淀粉含量越高的大米，东北大米的粘度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得饱满又丰润。

籼米，直链淀粉含量在20%左右，支链淀粉相对偏少，煮好的米饭黏性较小，质地较为蓬松，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些

粳米，直链淀粉含量在15%左右，支链淀粉比例相对高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。

吃糙米更好吗？

当一粒米还在稻子上生长的时候，表面由稻壳包裹着。当我们把稻壳打开后，你就能立刻得到一粒糙米。

市面上买到的“糙米”，东北大米主要指的是加工程度不同，并不是大米的一个单独品种。所以无论粳米还是籼米，根据加工方式都可以分为糙米和精加工大米（精米）。

东北大米

那么大米都有哪些营养价值呢？

1稻谷中含有的营养成分不可估量，除此之外，它还含有90%以上的人体所需营养素，也正因为这样，它成为了我们现今的主食。

2东北大米中富含多种矿物质成分，能够给人体提供较为全面的营养，即便其含量不高，但是总体来说，不负其“五谷之首”的称号。

3大米中含有大量的碳水化合物，可以给人体补充较多的营养素，维持人体各项机能的正常运行。

4大米中含有的蛋白质比例是所有谷类中高的，虽然其营养比不上动物蛋白质，但是它又比较容易被消化和吸收，也因此更受人们的欢迎。